dimanche 22 juillet 2012

Un petit coup de pub!

Belle semaine côté pub: 2 articles dans la presse écrite!
Même si je ne l'ai pas trop montré autour de moi, je suis très, très CONTENTE!!


Le Mag de l'été "Vers l'avenir du jeudi 19/07" s'intéresse aux cakes pops, c'est très ludiques sucettes de cakes. Petits comme grands vont les adorer ...

















Dans le "7 dimanche" , Diedrick Legrain, journaliste et auteur des livres "Namur Gourmande" révèle le récit de notre rencontre. 

mercredi 11 juillet 2012

Macarons "tomate mozza revisitée"


Aujourd'hui, j'ai envie de vous partager ma recette "fétiche" du moment ... la tomate mozzarella revisitée, le mariage subtile du sucré/salé.
Réaliser des coques rouges pour rappeler la tomate et parsemer les de basilic avant le croûtage.

 

Ganache (pour garnir une vingtaine de macarons):
  • 1,5 boules de mozzarella
  • 75 gr de mascarpone
  • fleur de sel, poivre, huile d'olive, basilic (frais de préférence)
  Confection de la ganache:
  • Couper grossièrement la mozzarella, ajouter le mascarpone et mixer avec un mixeur plongeur;
  • Assaisonner puis détendre l'appareil avec de l'huile d'olive et terminer par des feuilles de basilic ciselées.
Dressage: 
  • Mettre l'appareil dans une poche à douille et garnir sur une demi-coque puis déposer un morceau de tomate confite;
  •  Garnir chaque assiette avec de la salade, des dés de tomates (émondées et épépinées de préférence), des mini billes de mozzarella et assaissonner avec une vinaigrette au vinaigre balsamique (1 càs vinaigre pour 3 càs d'huile) et 3 demi-macarons.
 
 
Voilà une super idée d'entrée qui mettra du soleil dans votre assiette à défaut de l'avoir à l'extérieur ...

 

mercredi 6 juin 2012

Les Flâneries du Dimanche

Il y a un mois jour pour jour, les Flâneries du Dimanche Spécial Enfants m'ont invitées à participer à leur évènement. Deux amies, Nath et AnSo, sont à l'initiative de ce projet hutois. Le concept? Proposer des activités aux filles, nanas, femmes, ... les dimanches après-midi autour d'un thème. 
Le dimanche 6 mai à l'édition "Enfants", mamans comme têtes blondes pouvaient y trouver leur bonheur! Un vide-dressing avec de très chouettes fringues, un shooting photos, des ateliers créatifs, une dégustation de barbes à papa, un goûter géant (crêpes party) et .... des Cup Cakes et des macarons pour se délecter! Cet évènement était entièrement ou presque gratuit (1,50€/adulte). Pour les nombreuses personnes présentes, un vrai moment de convivialité, de partage, de rires, de sourires et de GOURMANDISE! Bref, une expérience à conseiller et à refaire! Pour plus d'infos, visiter leur facebook.



samedi 28 avril 2012

La passion macarons toujours bien présente ....

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, vu la quantité que j'en réalise chaque semaine, je ne suis pas du tout lassée! Bien au contraire, je m'amuse un peu plus chaque jour en jouant avec les ingrédients, les textures, les saveurs, ... Pour aromatiser légèrement la coque des macarons, j'ai quelque peu modifié les proportions de poudre d'amandes en la remplaçant par de la poudre de pistaches (125gr à 150gr d'amandes pour 25gr à 50gr de pistaches) et de la poudre de noisettes (100gr d'amandes et 75 gr de noisettes).  Un régal!

dimanche 1 avril 2012

Bons plans et bonnes adresses

Vous êtes nombreux à me demander où je me fourni en matières premières pour réaliser mes pâtisseries ... voici quelques-unes de mes adresses fétiches. J'essayerai de compléter cette liste au fil de mes découvertes:
  • AVEVE: hé oui, on n'y trouve pas que du matériel pour le jardinage, ... mais aussi des articles de la marque américaine Wilton, notamment des colorants en gel et des découpoirs (pour la pâte à sucre), la fameuse pâte à sucre pour décorer des gâteaux ou Cup Cakes, ... J'utilise les colorants en gel pour colorer ma pâte à sucre blanche (je préfère la colorer moi-même pour lui donner ma propre nuance ou réaliser des dégradés mais également pour en gaspiller moins (la pâte à sucre se conserve 2-3 semaines dans une boîte hermétique)) et pour colorer ma chantilly;

  • Vanhoebrock: grossiste pour boulangers et pâtissiers à Suarlée mais également accessible aux particuliers. Vous y trouverez des moules à gâteaux, des douilles, du chocolat principalement Callebaut sous différentes formes (galets, gouttes de pluie, copeaux, ...), de la poudre d'amandes, du fondant, ...;
  • Amazon.fr: vous trouverez de nombreux produits dans ce magasin virtuel dont la marque Scrapcooking. Le seul inconvénient est que les frais d'envoi peuvent être très excessifs!;
  •  Les magasins "Alice Délice" à Bruxelles et Waterloo et bientôt à Nivelles et Charleroi;
  • http://www.cerfdellier.com: frais d'envoi très accessibles!
  •  www.shopping-culinaire.com: pour le colorant en poudre pour la confection de macarons

dimanche 11 mars 2012

Nouvelle recette de macarons

Me revoilà après un petit mois d'absence! J'ai mis mon temps à profit pour tester de nouvelles recettes de petits choux et éclairs, de whoopies, de cup cakes et ... de macarons. Aujourd'hui, j'ai décidé de vous partager ma recette quelque peu modifiée de macarons. La variante réside dans le mode opératoire et non dans les ingrédients. Celle-ci donne une meilleure tenue et stabilité aux macarons. Dans ma lancée, j'ai également réduit leur diamètre (3,5cm au lieu de 4cm). Toujours gourmande comme mes nombreux testeurs, nous préférons en manger plus!!!
Ingrédients pour 70 macarons de 3,5cm de diamètre
80gr + 30gr de blancs d’œufs vieillis pendant au moins 24h, ramenés à température ambiante
175gr de poudre d’amandes torréfiées
175gr de sucre glace 
150gr de sucre semoule
88gr d’eau
Préparation à l’avance
Vieillir les œufs au moins 24h, ramenés à température ambiante 8h à l’avance ;
Torréfier les amandes (amandes passées 10 min au four à 140°C)
Confection
  • Mixer ensemble la poudre d’amandes torréfiées  et le sucre glace à l’aide d’un mixeur électrique (30 secondes afin de bien mélanger l’ensemble) ou d’un mixeur manuel ;
  •   Réaliser le sirop de sucre jusqu’à 118°C. Parallèlement, monter les blancs en neige pour qu’ils soient mousseux et non fermes ;
  •  Verser le sirop de sucre en fin filet le long de la paroi des blancs montés en neige et battre à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit à environ 40°C ;
  • Intégrer la meringue italienne et les blancs non montés avec le colorant au mélange amande/sucre glace et mélanger jusqu’à une consistance semi-liquide ;
  • Mettre l’appareil à macarons dans une poche à douille avec une douille lisse de 8-9 mm ;
  •  Garnir les disques du papier sulfurisé avec la poche à douille. Laisser croûter c-à-d sécher durant 15 à 20 minutes; 
  •  Enfourner 10 minutes à 150°C à chaleur tournante ;
  •  Après quelques minutes, les mettre sur une grille jusqu’à leur parfait refroidissement. 
Et  voici le résultat! Ils sont magnifiques mais mon loulou les met également terriblement bien en valeur!

dimanche 12 février 2012

Décoration de gâteaux et de Cup cakes

Me voilà de retour et passionnée par autre chose que les macarons ... Hé oui, je les adooore toujours et j'essaie toujours de trouver de nouvelles idées pour vous séduire mais entre-temps et/ou en même temps, je me consacre à la décoration de Cup Cakes et de gâteaux. Et Devinez quoi? Je suis fan!
Mon envie de  décorer des gâteaux m'est venue lorsqu'une de mes amies m'a demandée d'animer l'anniversaire de sa fille de 8 ans. Un anniversaire sans gâteau? Ca ne le fait pas donc j'ai voulu relever un défi et j'y ai pris goût!! Si j'écoutais ma petite voix, je ferai des gâteaux tous les jours. Les enfants, l'amoureux et les collègues ne s'en plaignent pas ...
Voici mes deux coups d'essais dont celui pour l'anniversaire avec la couronne de princesse! Effet bluff garanti! Vous auriez dû voir la tête des neuf têtes blondes et de la tête brune ....