Nouvelle recette de macarons

Me revoilà après un petit mois d'absence! J'ai mis mon temps à profit pour tester de nouvelles recettes de petits choux et éclairs, de whoopies, de cup cakes et ... de macarons. Aujourd'hui, j'ai décidé de vous partager ma recette quelque peu modifiée de macarons. La variante réside dans le mode opératoire et non dans les ingrédients. Celle-ci donne une meilleure tenue et stabilité aux macarons. Dans ma lancée, j'ai également réduit leur diamètre (3,5cm au lieu de 4cm). Toujours gourmande comme mes nombreux testeurs, nous préférons en manger plus!!!

Ingrédients pour 70 macarons de 3,5cm de diamètre

80gr + 30gr de blancs d’œufs vieillis pendant au moins 24h, ramenés à température ambiante

175gr de poudre d’amandes torréfiées

175gr de sucre glace 

150gr de sucre semoule

88gr d’eau

Préparation à l’avance

Vieillir les œufs au moins 24h, ramenés à température ambiante 8h à l’avance ;

Torréfier les amandes (amandes passées 10 min au four à 140°C)

Confection

• Mixer ensemble la poudre d’amandes torréfiées  et le sucre glace à l’aide d’un mixeur électrique (30 secondes afin de bien mélanger l’ensemble) ou d’un mixeur manuel ;
•   Réaliser le sirop de sucre jusqu’à 118°C. Parallèlement, monter les blancs en neige pour qu’ils soient mousseux et non fermes ;
•  Verser le sirop de sucre en fin filet le long de la paroi des blancs montés en neige et battre à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit à environ 40°C ;
• Intégrer la meringue italienne et les blancs non montés avec le colorant au mélange amande/sucre glace et mélanger jusqu’à une consistance semi-liquide ;
• Mettre l’appareil à macarons dans une poche à douille avec une douille lisse de 8-9 mm ;
•  Garnir les disques du papier sulfurisé avec la poche à douille. Laisser croûter c-à-d sécher durant 15 à 20 minutes; 
•  Enfourner 10 minutes à 150°C à chaleur tournante ;
•  Après quelques minutes, les mettre sur une grille jusqu’à leur parfait refroidissement. 

Et  voici le résultat! Ils sont magnifiques mais mon loulou les met également terriblement bien en valeur!

Décoration de gâteaux et de Cup cakes

Me voilà de retour et passionnée par autre chose que les macarons ... Hé oui, je les adooore toujours et j'essaie toujours de trouver de nouvelles idées pour vous séduire mais entre-temps et/ou en même temps, je me consacre à la décoration de Cup Cakes et de gâteaux. Et Devinez quoi? Je suis fan!

Mon envie de  décorer des gâteaux m'est venue lorsqu'une de mes amies m'a demandée d'animer l'anniversaire de sa fille de 8 ans. Un anniversaire sans gâteau? Ca ne le fait pas donc j'ai voulu relever un défi et j'y ai pris goût!! Si j'écoutais ma petite voix, je ferai des gâteaux tous les jours. Les enfants, l'amoureux et les collègues ne s'en plaignent pas ...

Voici mes deux coups d'essais dont celui pour l'anniversaire avec la couronne de princesse! Effet bluff garanti! Vous auriez dû voir la tête des neuf têtes blondes et de la tête brune .... 

Macarons fraise Tagada

Ce weekend, j'ai réalisé un macaron en pensant à deux amies fan de bonbons! Je le voulais rose très "girly" avec une ganache dans les mêmes tons. J'ai donc décidé de réaliser une ganache à la fraise Tagada. Je ne peux pas vous montrer une photo du résultat final car mes coques étaient fort craquelées mais l'ensemble était très ... ROSE! Au goût, la ganache était bonne mais très difficile à travailler vu la quantité de gélatine que doit contenir les bonbons.

Il faut donc que le mélange soit refroidi mais pas trop car alors c'est un bloc de gélatine!

Voici la recette, si vous êtes tentée: faire bouillir 10cl de crème fraîche avec 150gr de fraises Tagada, puis ajouter 30gr de chocolat blanc (ingrédient pour une vingtaine de macarons).

Macarons au Nutella

Sous le sapin, j'ai reçu un livre de recettes au Nutella dont une a immédiatement retenu  mon attention ... celle des macarons au Nutella ... Je l'ai évidemment testée sans être convaincue ... trop simple à mon goût ... Hé bien, le résultat est bluffant! C'est délicieusement bon ... ça va faire un carton auprès de mes petites têtes blondes!! Pas besoin d'en faire des tonnes pour que cela soit bon lorsque les coques sont réussies.

Pour continuer dans la facilité et l'efficacité pour décorer joliment vos coques sans utiliser de colorant, n'hésitez pas à saupoudrer les macarons avant cuisson de cacao amer, de gavottes écrasées, d'amandes effilées, de pralin, de spéculoos, de noix de coco râpée, de colorants en poudre, ... libre court à votre imagination.

 
 

Le macaron "Cédrine" au Dulce de leche

Pour trouver un nom accrocheur à mon "concept", j'avais mis au défi mes amis en leur demandant d'être créatifs ... De nombreuses propositions très sympas ... mais un coup de cœur pour Alice au goûter des merveilles trouvé par Cédrine! En remerciement, je lui dédicace un macaron ... au Dulce de leche (ou confiture de lait) ... elle adooore!

Pour réaliser du dulce leche, vous avez besoin uniquement d'une boîte de lait concentré sucré (400gr) que vous plongez couchée dans une casserole d'eau et vous laissez cuire durant 3 heures à petits frémissements. La boîte doit toujours être recouverte d'eau. Laissez refroidir au moins une heure dans l'eau avant ouverture de la boîte.

Le Dulce de leche est délicieux sur des crêpes, des tartines rôties, dans du yaourt, des cup cakes, ...

Premier cours de macarons

C'est avec un peu de stress, d'excitation et d'énergie que j'ai débuté hier soir le premier cours de macarons! Cette appréhension s'est vite dissipée grâce aux 4 participantes ultra motivées et à laisser place à la création et à la gourmandise avec une touche d'amusement.

Nous avons réalisé 3 grands classiques mais tellement bons ... les macarons à la pistache, au caramel beurre salé et au praliné.

Ganache à la pistache

Ingrédients pour garnir 20 macarons

100gr de beurre ramolli 
65 gr de sucre glace 
40gr de poudre d’amandes 
20gr de pâte de pistache (à doser selon le goût); la pâte à pistache se vend dans des épiceries spécialisées pour les boulangers/pâtissiers
20 gr de pistaches non salées concassées (facultatif)

Confection

• Travailler le beurre au fouet jusqu’à ce qu’il ait une texture de pommade. Le beurre doit être travailler avec délicatesse; il n'est pas nécessaire de trop le travailler pour éviter qu'il ne perde de sa texture;
• Ajouter le sucre glace et mélanger vivement ;
• Ajouter la poudre d’amandes, puis les pistaches concassées (facultatif) et ensuite, la pâte de pistache ; 
• Réserver à température ambiante avant de garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille.  

Ganache au praliné

Ingrédients pour garnir 20 macarons 

125gr de beurre ramolli 
80 gr de sucre glace  
80gr de poudre d’amandes 
20 gr de pralin (à doser selon le goût)

Macarons au caramel beurre salé

Les macarons au beurre salé, une de mes ganaches préférées. La réalisation du caramel dépend de quelques éléments dont la qualité du poêlon, celui-ci doit être à fond épais (pour ma part, c'est celui de mon grand-père! Il parait que c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes!), le fait d'ajouter de la crème chaude au sucre pour éviter un écart trop important de température et surtout ne pas mélanger le sucre!

 

Ingrédients pour garnir 20 macarons 

140gr de sucre

65 gr de crème liquide entière

100gr de beurre salé

Confection

• Faire chauffer un peu de sucre dans un poêlon à fond épais. Lorsqu’il est fondu, ajouter de nouveau un peu de sucre et laisser fondre et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur caramel. Ne pas mélanger mais utiliser une cuillère en bois pour casser le sucre délicatement et ramener le sucre le plus caraméliser vers le centre;
• Parallèlement, faire chauffer de la crème;
• Dans le poêlon sur feu doux, ajouter la crème chauffée en fin filet afin de décuire le caramel. Attention, aux risques de projection! Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre, il doit atteindre la température de 108°C 
• Arrêter le feu et ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux. Possibilité d’intégrer le beurre en s’aidant d’un mixer plongeant ; 
• Laisser refroidir à température ambiante (ou au frigo si vous êtes pressé(e), puis garnir à la poche à douille.

Personnellement, j'ajoute une pincée de fleur de sel sur la ganache. Mhmm un délice pour les papilles!