C'est avec un peu de stress, d'excitation et d'énergie que j'ai débuté hier soir le premier cours de macarons! Cette appréhension s'est vite dissipée grâce aux 4 participantes ultra motivées et à laisser place à la création et à la gourmandise avec une touche d'amusement.
Nous avons réalisé 3 grands classiques mais tellement bons ... les macarons à la pistache, au caramel beurre salé et au praliné.
Ganache à la pistache
Ingrédients pour garnir 20 macarons
100gr de beurre ramolli 65 gr de sucre glace
40gr de poudre d’amandes
20gr de pâte de pistache (à doser selon le goût); la pâte à pistache se vend dans des épiceries spécialisées pour les boulangers/pâtissiers
20 gr de pistaches non salées concassées (facultatif)
Confection
- Travailler le beurre au fouet jusqu’à ce qu’il ait une texture de pommade. Le beurre doit être travailler avec délicatesse; il n'est pas nécessaire de trop le travailler pour éviter qu'il ne perde de sa texture;
- Ajouter le sucre glace et mélanger vivement ;
- Ajouter la poudre d’amandes, puis les pistaches concassées (facultatif) et ensuite, la pâte de pistache ;
- Réserver à température ambiante avant de garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille.
Ganache au praliné
Ingrédients pour garnir 20 macarons
125gr de beurre ramolli 80 gr de sucre glace
80gr de poudre d’amandes
20 gr de pralin (à doser selon le goût)
